中央厨房（工厂）营建手册--装修规范

一、 中央厨房（工厂）装修标准
（一）土建部分
类顶部装修：内墙乳胶漆顶
工艺流程：
清理墙面→刷遍乳胶漆→刮腻子→修补墙面→刷第二遍乳胶漆→刷第三遍乳胶漆。
应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使用耐水腻子，比例为： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。
第二类顶部装修：轻钢龙骨吊顶
应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平，以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。
（二）墙面装修
目前墙面装修可采用152*152白瓷砖铺贴。
应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。
（三）地面装修
地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。
1）基层处理
2）吊垂直、套方、找规矩
3）抹底层砂浆
4）贴灰饼
5）弹线分格
6）镶贴面砖
7）浸砖
8）排砖
9）面砖勾缝与擦缝
10）弹线
11）安装主龙骨吊杆
12）安装副龙骨
13）安装主龙骨
14）刷防锈漆
15）预留检修口和风口
16）裁切镀锌板用铆钉钉
（四）工艺流程
应注意的质量问题：
应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。
勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。
地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。
严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。
严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。
（五） 上、下水部分
1、下水：
除凉菜间外所有区域都做明沟。内贴白色瓷砖。上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为20公分。主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。
隔油池做法参见91SB4（排水工程）隔油池项。
2、上水：
所有中央厨房（工厂）主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。
（六） 中央厨房（工厂）电气工程
1.中央厨房（工厂）电气工程设计依据（有关设计规范）
1）《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-92
准备工作：弹线，刷水泥浆结合层，铺干性水泥砂浆，铺地砖，勾缝、清理。
2）《民用建筑照明设计标准》GBJ133-90
3）《低压配电设计规范》GB50054-95
4）《等电位联接》97SD567
5）《建筑设计防火规范》GBJ16-87
6）《电气安装工程施工图集（增订本）》92BQ《建筑电气通用图集》
2.所有中央厨房（工厂）开关、插座、配电箱必须安装防水。
3.到主炉鼓风机电线用高温线。
4.电管墙处做暗管、顶部做明管。
5.配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。
6.仓库可采用36W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。
7.煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。
8.卫生间：要求照明开关在门外控制。
9.如有鱼池增氧机，插座要求装在距地1.8米处，使用防水日光灯。
10.热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。
11.食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于100公斤。应预留4KW电源。
12.凉菜间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座若干个。
13.摘菜间：多联开关1个，控制36W普通日光灯。
14.洗碗间：照明多联开关1个，控制36W日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。
15.卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据餐厅面积设烘手器和皂液器。双联开关2个，分配控制照明与通风扇。直排换气扇2个（男女个1个）。
16.鱼缸：安装上下水及电源。
17.燃气、燃油系统由专业公司完成。
18.中央厨房（工厂）排烟系统由专业公司完成。